海藻酸钠（Sodium Alginate）是一种天然多糖，主要从褐藻类海藻（如海带、裙带菜和巨藻）中提取而得。它是一种钠盐形式的海藻酸，具有良好的水溶性、黏度调节能力和成膜特性。海藻酸钠广泛应用于食品、医药、化妆品、纺织以及工业材料等多个领域，是一种安全、环保且功能多样的天然高分子材料。

化学性质

分子式：C6H7NaO6（以单元重复结构计）

分子量：根据聚合度不同，一般为32,000–250,000 Da

外观：浅黄色至白色粉末或颗粒

溶解性：易溶于冷水和温水，形成粘稠溶液

PH值：水溶液呈中性至微碱性

化学稳定性：耐热性良好，化学性质稳定，但易被强酸或高浓度盐溶液影响黏度。

主要特点

天然多糖
海藻酸钠由β-D-甘露糖醛酸（M单元）和α-L-古洛糖醛酸（G单元）组成，是一种线性多糖，安全无毒，属于食品和医药安全原料。

优异的增稠和成膜性
它能在水中形成高黏度溶液，并与二价或多价金属离子（如Ca2?）反应生成凝胶，形成稳定的三维网络结构。

良好的分散性和稳定性
海藻酸钠能够在水中快速分散，形成均匀溶液，且具有热稳定性和化学稳定性，便于在不同工艺条件下使用。

生物降解性与安全性
作为天然多糖，海藻酸钠可被微生物分解，环境友好。它无毒、无刺激性，符合食品级、医药级和化妆品级标准。