戊五醇甜味剂是一种多羟基醇类化合物，化学名称为戊五醇（Pentaerythritol），分子式为 C5H12O4。其分子结构紧凑，对称，含有四个羟基基团。因其优异的水溶性、热稳定性和化学稳定性，戊五醇甜味剂在食品加工、饮料配方及糖果烘焙工业中得到广泛应用。

化学结构与理化特性

• 分子特征：中心碳原子与四个羟基相连，形成稳定的四羟基醇结构；

• 外观：白色结晶性粉末或颗粒，便于储存和分散；

• 溶解性：可完全溶于水，微溶于部分醇类有机溶剂；

• 热稳定性：可耐受高温加工，不易分解；

• 化学稳定性：在干燥、低温环境下长期保持稳定，不易氧化。

物理性质

• 颗粒与晶型：可通过研磨和筛分调节粒径，以适应不同加工工艺；

• 溶液特性：易溶于水，可形成均匀溶液或混合体系；

• 储存性：在干燥避光条件下可长期储存，防止受潮结块。

工业与食品应用

1. 糖果与烘焙制品

   • 可用于糖果、巧克力及糕点配方，改善混合均匀性和加工性能；

2. 饮料及液体配方

   • 易溶于水，适用于果汁饮料、功能性饮品及液体调味品；

3. 复合甜味体系

   • 可与其他多元醇或甜味剂配合使用，形成复合甜味配方，优化溶解性和加工性能；

4. 加工工艺适应性

   • 热稳定性好，可承受烘焙、加热及冷冻加工，适应多种食品加工流程