戊五醇甜味剂是一种多元醇类化合物，化学名称为戊五醇（Pentaerythritol），分子式 C5H12O4。它属于四羟基醇，具有多羟基结构，使其在食品工业中表现出良好的物理化学特性和加工适应性。戊五醇甜味剂常用于糖替代配方、冷饮、糖果及烘焙食品的加工。

化学与物理特性

• 分子结构：四个羟基（–OH）连接到中心碳原子，结构紧凑且对称；

• 外观：白色结晶性粉末或颗粒，易于储存和分散；

• 溶解性：易溶于水，形成均匀溶液，微溶于醇类有机溶剂；

• 热稳定性：耐高温加工，可用于烘焙或加热食品体系；

• 化学稳定性：在常温、干燥条件下化学性质稳定，不易氧化或分解。

物理化学特性

• 颗粒特性：可通过研磨或筛分调整粒径，适应不同的食品加工工艺；

• 甜味及溶液特性：水溶性良好，可形成均匀的液体或固体混合体系；

• 储存性：干燥状态下长期稳定，不易受潮结块。