一、基本性质

• 化学名称：D-异抗坏血酸钠

• 分子式：C6H7NaO6

• 分子量：198.11

• 外观：白色或类白色结晶性粉末

• 溶解性：易溶于水，几乎不溶于乙醇

• 稳定性：在干燥条件下稳定，在湿热条件下易降解

二、生产工艺概述

食品级D-异抗坏血酸钠一般通过葡萄糖发酵生成异抗坏血酸，再与碱性物质（如碳酸钠或氢氧化钠）中和反应制得。该工艺需经过过滤、浓缩、结晶和干燥等步骤，以确保产品纯度符合食品级要求。

三、应用领域

D-异抗坏血酸钠因其良好的物理稳定性与配方适应性，被广泛应用于以下食品类别：

• 肉制品与腌制品：用于控制色泽与风味

• 罐头食品：配合其他配料以改善保存条件

• 果蔬制品：在加工过程中加入，稳定产品质量

• 饮料和调味品：用作配方中的技术性添加成分

• 面制品及速食食品：提高配方稳定性与加工一致性

四、质量控制与标准

食品级D-异抗坏血酸钠的质量控制指标主要包括：

• 含量（一般应大于98%）

• 干燥失重

• 重金属含量（如铅、砷等）

• 氯化物和硫酸盐的限量

• 水不溶物和溶液澄清度

各国食品安全标准如《食品添加剂使用标准》（GB2760）或国际标准对其使用范围和用量均有明确规定。