三氯蔗糖（Sucralose）是一种人工合成的高甜度甜味剂，广泛应用于食品、饮料、糖果等多种产品中。作为一种非营养性甜味剂，三氯蔗糖由于其优异的甜味特性和稳定性，成为 食品工业中的重要原料之一。

一、化学结构与性质

三氯蔗糖的化学式为C12H19Cl3O8，结构上是通过对蔗糖分子中的某些羟基进行氯化反应而得到的。与蔗糖相比，三氯蔗糖在分子中引入了三个氯原子，改变了其甜味特性，使其比蔗糖甜度高得多。三氯蔗糖本身没有热量，并且不被人体吸收，因此在食品中使用时不提供能量。

二、生产工艺

三氯蔗糖的生产通常采用对蔗糖进行氯化改性反应的化学合成方法。具体工艺步骤包括将蔗糖与氯化试剂反应，通过氯原子取代蔗糖分子中的羟基部分，最终得到三氯蔗糖。该过程可以通过严格控制反应条件，保证产品的纯度和稳定性。

三、物理化学特性

• 外观：白色结晶或结晶粉末。

• 甜度：三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍左右，因此仅需少量便可提供相当强烈的甜味。

• 稳定性：三氯蔗糖具有非常高的热稳定性，不受高温、酸碱环境的影响，因此适用于各种烘焙食品和加工食品。

• 溶解性：它在水中的溶解度较高，可以方便地用于液体饮料等食品中。