一、基本信息
中文名:L-色氨酸
外文名:L-Tryptophan
别名:2-氨基-3(β-吲哚)丙酸
分子式:C11H12N2O2
型号:食品级
产品规格:25*1
执行标准:国标
CAS NO:73-22-3
二、物理化学性质
白色结晶或结晶性粉末,无臭或微臭,味微苦.熔点289分解,微溶于水,不溶于乙醇。
三、产品用途
食品工业上主要用作食品营养增补剂。
1、在火腿和香肠等肉制品中添加HAP,可调整食品结构,增强食品风味,并且能提高制品,使产品细腻,口味浓郁,易包装成型,延长保质期。用量为0.5~2%。
2、用于果奶饮料,像椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中,乳化能力强,果汁等原有风味不变,易吸收,提供蛋白质,稳定性好,不易沉淀。用于运动饮料,HAP分子量合适,参考用量为0.2~1.0%。
3、因HAP蛋白质含量高达90%,且主要为低分子多肽,易于吸收利用,用于面包、乳酸菌饮料等发酵食品,能促进酵母等微生物生长,延长产品的货架期。
限量:
用量为2.0~5.0%。其它产品中参考用量为0.5~5.0%。因HAP中各种氨基酸含量丰富,故能增强风味,并作为味精的填充底料。其用量为1.0~7.0%。
四、包装和存储
参考用量:因生产产品不同,根据产品需要酌情添加。
保存条件:本品储存阴凉、干燥、通风的地方,避免杂气污染,远离火源。

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