一、基本信息
中文名:L-谷氨酸
外文名:L-Glutamic acid
别名:(S)-2-氨基戊二酸;麸氨酸
分子式:C5H9NO4
型号:食品级
产品规格:25*1
执行标准:国标
CAS NO:56-86-0
二、物理化学性质
性状:左旋体即L-谷氨酸为白色或无色鳞片状晶体,呈微酸性。外消旋体即DL-谷氨酸为无色晶体。
溶解性:消旋体微溶于冷水,易溶于热水,几乎不溶于醚、乙醇和丙酮。
三、产品用途
谷氨酸钠俗称味精,是重要的鲜味剂,对香味具有增强作用。谷氨酸钠广泛用于食品调味剂,既可单独使用,又能与其它氨基酸等并用。用于食品内,有增香作用。在食品中浓度为0.2%-0.5%,每人每天允许摄入量(ADI)为0一120微克/千克(以谷氨酸计)。在食品加工中一般用量为0.2-1.5克/公斤。
在食品工业方面:用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。如用于方便食品的肉汤和汤类,10g/kg 。MSG 全部解离,呈味强。用于烹饪和食品加工。一般用量为0.2%~0.5%
L-谷氨酸使用限量:
FAO/WHO(1984):用于方便食品的肉汤和汤类,10g/kg。
FEMA(mg/kg):饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、肉汤、乳及乳制品、调味料、谷类制品,均400mg/kg。
FDA,S172.320(2000):作为营养增补剂,限量12.4%(以食品中总蛋白质的重量计)。
四、包装和存储
1.本产品在运输贮存过程中应避光低温、干燥、通风。
2.本产品原封装在阴凉、干燥环境下,保质期24个月。

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