一、基本介绍
[中文名]:L-精氨酸
[英文名]:L(+)-Arginine
[分子式]:C6H14N4O2
[CAS]:74-79-3
二、物化性质
白色斜方晶系晶体或白色结晶性粉末。经水重结晶后,于105失去结晶水.其水溶液呈强碱性,可从空气中吸收
溶解性:易溶于水,极微溶于乙醇,不溶于醚
三、应用领域
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。
[L-精氨酸使用说明及用量]
1、占食品中总蛋白质量的6.6%。2.FEMA(mgkg,1998):
焙烤制品、早餐谷物20~100;饮料3~30;
干酪、调味汁、肉制品、果仁制品、禽品15~100;
胶姆糖、糖果、糖箱、明胶、布工、软糖、代糖品、甜沙司3~15:
调味品2~25;蛋制品、仿乳品、其他谷物5~10;
油脂、冷饮、水果冰、乳制品5~15;硬糖1~20;
速溶咖啡茶10~100;果酱、果冻、加工水果2~15;
加工蔬菜3~5;复水蔬菜5~25;调味香料10~250;
小吃食品15~250;汤类5~250。

[关于氨基酸的简介]
氨基酸通常为无色晶体,熔点超过200℃,比一般有机化合物的熔点高很多。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中,各种常见的氨基酸易成为无色结晶,结晶形状因氨基酸的结构不同而有所差异。
[贮存与运输]
本品应贮存在干燥通风清洁的库房中,装载运输时要轻装轻放,防止包装破损,防止受潮、受热,运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。内衬聚乙烯塑料袋,外套复合塑料编织袋包装,每袋净重25千克。

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