一、基本介绍
[中文名]:L-色氨酸
[英文名]:L-Tryptophan
[分子式]:C11H12N2O2
[CAS NO]:73-22-3
二、物化性质
外观:白色结晶或结晶性粉末,无臭或微臭,味微苦.熔点289分化,微溶于水。
三、应用领域
1、L-色氨酸降低日粮 蛋白用量,节约饲料成本,降低日粮蛋白饲料用量,节约配方空间等。
2、在火腿和香肠等肉制品中添加HAP,可调整食品结构,增强食品风味,并且能提高制品,使产品细腻,口味浓郁,易包装成型,延长保质期。用量为0.52。
3、用于果奶饮料,像椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中,乳化能力强,果汁等原有风味不变,易吸收,提供蛋白质,稳定性好,不易沉淀。用于运动饮料,HAP分子量合适,参考用量为0.21.0。
因HAP蛋白质含量高达90,且主要为低分子多肽,易于吸收利用。
4、用于面包、乳酸菌饮料等发酵食品,能促进酵母等微生物生长,延长产品的货架期。用量为2.05.0。其它产品中参考用量为0.55.0。因HAP中各种氨基酸含量丰富,故能增强风味,并作为味精的填充底料。其用量为1.07.0。
5、用做氨基酸型调味料,如酱料、鸡精,作为增强风味,广泛用于各种加工食品和烹调。

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