一、基本介绍
[中文名]:L-谷氨酸
[分子式]:C5H9NO4
[CAS NO]:56-86-0
二、物化性质
L谷氨酸为白色结晶性粉末、几乎无臭,有特殊滋味和酸味。224度~225度分解。饱和水溶液的PH约32。难溶水,实际不
溶于乙醇和、极易溶于甲酸。溶解度(g/100g水);0.72(20 度),1.51(40度),3.17(60度),6.66(80 度)。
三、应用领域
1、L-谷氨酸在食品工业方面:用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。如用于方便食品的肉
汤和汤类,10g/kg。
2、用于饮料、焙烤制品、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量400me/ke。用作营养增补剂,限量12.4%
(以食品蛋白质的总量计)。
3、用于烹饪和食品加工,一般用量为0.2%~0.5%。人均日许入量不超过6g/d
4、L-谷氮酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味。

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