一、基本介绍
[中文名]L-蛋氨酸
[英文名]L-Methionine
[别名]蛋氨酸
[CAS No] 63-68-3
[分子式]C5H11NO2S
【最小起订量]1kg
[标准包装]25kg/纸板桶;散货:1kg/袋
二、物化性质
无色或白色有光泽片状结晶或白色结晶性粉末。稍带特殊气味。味微苦。熔点280-281度(分解)。对强酸不稳定,可导致
脱作用。溶于水(5.6g/100ml,30度)、温热的稀乙醇、碱性溶液和稀无机酸。难溶于乙醇。
三、应用领域
1、营养增补剂:L-蛋氨酸是人体和动物体必需的氨基酸之一,可以参与蛋白质的合成和代谢。在食品中添加L-蛋氨酸可
以补充人体所需的营养物质。
2、食品风味改良剂:L-蛋氨酸可以与谷氨酸等其他氨基酸发生反应,生成多种具有鲜味的肽类物质,如肌苷酸、鸟苷酸
等。这些物质可以改善食品的风味和口感,提高食品的品质和风味。
3、肉制品加工:在肉制品加工中,L-蛋氨酸可以作为添加剂加入,通过与肌纤维蛋白反应,增加肉制品的保水性和嫩度,改善
肉制品的口感和品质。
4、烘焙食品:在烘焙食品中,L-蛋氨酸可以作为添加剂加入,通过与面粉中的蛋白质发生反应,增加面团的弹性和韧性,改善
烘焙食品的口感和品质。

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