[中文名]
酪蛋白酸钠
【外文名]Sodium caseinate
[分子式]C2H6O3S2
[CAS NO] 9005-46-3
[最小订量]1kg
[包装规格]标准包装:25kg/纸板桶;散货:1kg/袋
[产品性状]白色至浅黄色微粒或粉末,几乎无臭无味,略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好,94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊),水溶液pH值为7.0左右,水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。
[产品应用]
1、可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
2、在腊肠中运用可使脂肪散布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。腊肠中用量为0.2%-0.3%。
3、在冰淇淋中运用能使制品中气泡安稳,避免反砂和缩短。在面包中运用可起增强作用。
4、在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%。
5、在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%-5.0%;在奶油乳饮料中用量为0.2%-0.39%。
6、此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。

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