[中文名]:阿拉伯胶
[外文名]:Acacia senegal
[别名]:阿拉伯树胶、金合欢胶
[成分]:高分子多糖类及其钙、镁和钾盐
[CAS NO]:9000-01-5
[物化性质]浅白色至淡黄褐色半透明块状,或为白色至橙棕色粒状或粉末。无臭,无味,易燃。在水中可逐渐溶解成呈酸
性的粘稠状液体,不溶于乙醇。
[产品应用]
在冰淇淋生产中,卡拉胶尽管不适协作为主稳定剂,但它在很低浓度下能作为很好的防止乳清别离的辅稳定剂运用。因为
卡拉胶尽管会增加系统的黏度,但不能包容满意的胶以稳定系统。刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素单独运用或组合
运用是较好的主稳定剂,可是它们具有相同的缺点,即在冰淇淋混合物中会导致乳清别离。所以参加卡拉胶能按捺这种现
象的产生。
卡拉胶应用于冰淇淋中应留心:
一是可以增加少数淀粉填充,数量多了就有粉质感,口感欠安。
二是卡拉胶用量较少,多用于老化后凝冻过程中。

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