一、基本介绍
[中文名]:肉桂酸钾
[英文名]:Potassium cinnamate
[别名]:肉桂酸钾盐
[CAS No] :16089-48-8
[分子式]:C9H7KO2
二、物化性质
白色结晶粉末,易溶于水,微溶于乙醇,具有肉桂香气。
三、应用领域
肉桂酸钾抑菌能力强,尤其是对引起食品腐败的霉菌、细菌和酵母菌作用很强,其抑制霉菌的有效浓度为0.05-0.1%,一般
常用量为0.01-0.02%,抑制细菌的有效浓度为0.01-0.1%。
主要抑制对象还包括假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、嗜气菌、乳干菌
属、乳酸菌、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、酪酸杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏
阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等。
同时,肉桂酸钾不受酸碱度的限制,PH值在2-7之间抑菌效果也相当好,且抑菌效果不因PH的波动而变化,能广泛运用于各
类食品中。
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