一、基本简介
中文名:L-半胱氨酸
英文名称:L-Cysteine
别名:L-丰胱胺酸
CAS No:52-90-4
分子式:C3H7NO2S
二、物化性质
白色结晶性粉末、无味、易溶于水、不溶于醇和醚。
溶解性:溶于稀无机酸和碱性溶液,不易溶于水,难溶于乙醇。
三、用途
半胱氨酸是一种还原剂,它可以促进面筋的形成,减少混合所需的时间和所需药用的能量,半胱氨酸通过改变蛋白质分子之
间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构,这样蛋白质就伸展开来。
主要用于食品、化妆品等方面。用于面包料中,以促进谷朊形成及促进发酵、出模等。用于焙烤制品,作为面团改良剂。