一、简介

中文名:柠檬酸钠

英文名: sodium citrate

化学式: Na3C6H507

CAS号: 68-04-2

EINECS号: 200-675-3

摩尔质量: 258.07 g mol?1

白色到无色粉末

密度: 1.008 g/mL at 20 °C

二、性状

熔    点：加热至150℃失去结晶水水溶性易溶于水

密    度：1.859（相对密度）

外    观：白色或无色粉末

三、用途

  (1)安全性能。

（2）具有生物降解性。

（3）具有金属离子络合能力。

（4）极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。

（5）具有良好的pH调节及缓冲性能。

在食品工业中柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。