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乙基麦芽酚食品级 烤鸭卤肉熟食提味 增香增味剂
- 起订量 (千克)价格
- 1-100￥135 /千克
- 100-1000￥133 /千克
- ≥1000￥130 /千克
- 英文名称：Ethyl maltol
- 品牌：京达
- 货号：乙基麦芽酚
- cas：4940-11-8
- 发布日期： 2023-12-21
- 更新日期： 2024-09-18
产品详请
| EINECS编号 | 225-582-5 |
| 货号 | 乙基麦芽酚 |
| 品牌 | 京达 |
| 用途 | 营养强化剂 |
| 型号 | 食品级 |
| 外观 | 白色晶体粉末 |
| 别名 | 乙基麦芽酮 |
| CAS编号 | 4940-11-8 |
| 英文名称 | Ethyl maltol |
| 纯度 | 99% |
| 分子式 | C7H8O3 |
| 有效物质含量 | 99 |
| 主要营养成分 | 乙基麦芽酚 |
一、产品介绍
乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛。白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色。是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、 的食品添加剂。是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。1970年，乙基麦芽龄己正式被 卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，其凭借增香 、公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外发展。虽然乙基麦芽酪是麦芽龄的同系物，但因为分子结构发生了微小变化，便使其增香效果达到麦芽酪的3-8倍。
二、产品用途
1、改进原料的性能
在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉———球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响禽肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白的降解，或者是在不添加亚硝酸盐状态下，就可使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味，比如禽肉制品加工中冷冻肉的肉质肉感风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将限度缩小两者风味上的差异性。
2、增加产品的香气特点
禽肉制品加工过程中，乙基麦芽酚能和肉中氨基酸发生反应，明显增加产品的肉香，并能程度地增强肉香味，且有与不同的肉作用产生不同效果的特点。乙基麦芽酚在高浓度下呈现不同的棉花糖味，受热后呈焦甜香味，并带有水果气味，溶解性较大,能够在较低的温度下升华,使它具有增香的特性。加入糖精的 食品中，也可使其产生滞后和较强的减少苦味。同时获得 适合的甜度,以及口感由粗糙变得细腻。
3、协调产品整体风味特色
乙基麦芽酚在禽肉制品加工中作为一种基料添加，并不突出自身的香气，而是起到增强、修饰并稳定整体风味体系。使产品中一些异味或香气等得到进一步的修正和提升，从而使产品的特色更加完善、圆润、协调。
乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛。白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色。是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、 的食品添加剂。是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。1970年，乙基麦芽龄己正式被 卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，其凭借增香 、公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外发展。虽然乙基麦芽酪是麦芽龄的同系物，但因为分子结构发生了微小变化，便使其增香效果达到麦芽酪的3-8倍。
二、产品用途
1、改进原料的性能
在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉———球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响禽肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白的降解，或者是在不添加亚硝酸盐状态下，就可使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味，比如禽肉制品加工中冷冻肉的肉质肉感风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将限度缩小两者风味上的差异性。
2、增加产品的香气特点
禽肉制品加工过程中，乙基麦芽酚能和肉中氨基酸发生反应，明显增加产品的肉香，并能程度地增强肉香味，且有与不同的肉作用产生不同效果的特点。乙基麦芽酚在高浓度下呈现不同的棉花糖味，受热后呈焦甜香味，并带有水果气味，溶解性较大,能够在较低的温度下升华,使它具有增香的特性。加入糖精的 食品中，也可使其产生滞后和较强的减少苦味。同时获得 适合的甜度,以及口感由粗糙变得细腻。
3、协调产品整体风味特色
乙基麦芽酚在禽肉制品加工中作为一种基料添加，并不突出自身的香气，而是起到增强、修饰并稳定整体风味体系。使产品中一些异味或香气等得到进一步的修正和提升，从而使产品的特色更加完善、圆润、协调。
