品名：蛋清粉
用法：蛋清粉1tbsp+温水2tbsp打发（相当于一个蛋白的分量）
制作马卡龙、蛋白糖、蛋白霜都是很好的选择。
用于：用于马卡龙蛋白糖霜，奶油霜，冰淇淋，糖霜饼干。

性质及应用：由新鲜鸡蛋清精制而成，富含人体必需的多种营养物质。具有良好的功能性，如凝胶性、起泡性、乳化性、黏着性，可改善品质，延长货架期。广泛应用于烘焙、火腿、鱼糜制品、面条、方便面、糖果、裹粉和汤料。

复原成蛋清液：1份蛋清粉+8份水=9份蛋白液，建议使用前将蛋清粉与其它粉充分混合，再加水化开。
建议添加量：0.2％1.0％根据产品有所不同
保质期：阴凉，干燥，密闭条件下18个月。

（又称鸡蛋清粉）是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点，同时，该产品还具有良好的功能特性，如：高凝胶性(鸡蛋清粉的凝胶强度可达350g-700g/cm2左右，远远高于大豆蛋白的凝胶强度)、高搅打性、乳化性、保水性等，这些优良性质使蛋清粉在很多行业取得了广泛的应用：

食品工业 蛋清粉在食品工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂；加工点心时可作为起泡剂；加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性；加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用；加工面制品时用来提高面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有使用。