一、简介：
中文名：谷氨酰胺
外文名：G l u t a m i n e(G l n）
别    名：2-氨基-4-甲酰胺基丁酸
化学式：C 5 H 10 N 2 O 3
分子量：146.145
分解温度：185℃

二、性状：
白色斜晶系晶体或结晶性粉末。无臭，稍有甜味。约于185熔化并分解。结晶状态下稳定。遇酸、碱或热水不稳定，可水解成L-谷氨酸。溶于水（4.25 g/100 ml，25），几乎不溶于乙醇。水溶液呈酸性。

三、用途：
食品添加剂 饲料添加剂 营养增补剂，调味增香剂。
本标准适用于食品添加剂 L-谷氨酰胺，该产品在食品加工中作营养增补剂，调香增补剂。并且L谷氨酰胺是健美运动和健美爱好者的重要营养补剂。